チーズプロフェッショナル試験対策講座 2026年度版－プレミアムータイプ別の製造工程

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 「チーズプロフェッショナル試験対策講座 2026年度版－プレミアム－」 　　　　　　　　　　　　　　　　　　タイプ別の製造工程　2026年05月20日号 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 　本誌をご購読いただきありがとうございます。 　今回はタイプ別の製造工程を学習します。 　それでは最後までがんばりましょう。 （本誌は等幅フォントで作成されています） ＜目次＞ ──────────────────────────────────── ○タイプ別の製造工程 ○プロセスチーズの製造 ○その他のチーズの形態 ○チーズ類似製品 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ○タイプ別の製造工程 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ◆要点整理 ●フレッシュタイプ 　基本的に酸凝固なので、カッティング後のホエイの排出量は少なく、水分の多 　いカード（チーズ）ができる。 　保存が効かないので、すぐに消費されるか、密閉容器に入れて冷蔵して売られ 　ることが多い。 　熟成させないので、たんぱく質や脂肪の分解による風味はなく、乳の風味と乳 　酸発酵による乳酸のフレッシュ感が特徴。