チーズプロフェッショナル試験対策講座 2026年度版－プレミアム－チーズの製造２

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 「チーズプロフェッショナル試験対策講座 2026年度版－プレミアム－」 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　チーズの製造２　2026年05月10日号 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 　本誌をご購読いただきありがとうございます。 　今回は前回に引き続きチーズの製造とチーズの食感と風味を学習します。 　それでは最後までがんばりましょう。 （本誌は等幅フォントで作成されています） ＜目次＞ ──────────────────────────────────── ○チーズの製造 3)第３段階 ●熟成 ○チーズの食感と風味 ●チーズの食感（硬さと弾力性）形成 ●チーズの風味形成 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ○チーズの製造 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ◆要点整理 3)第３段階 ●熟成 　加塩が終了し、できあがったばかりのチーズはグリーンチーズと呼ぶ。 　水分が多く軟らかいソフトタイプのグリーンチーズは、酸生成によりもろく壊 　れやすい組織で、乳酸発酵の香り、酸味、塩味が強く感じられる。